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油炸流水线炸制食品时的操作要点及工艺特点

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产品：	油炸流水线炸制食品时的操作要点及工艺特点
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更新日期：	2016-06-27 有效期至：长期有效

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油炸流水线炸制食品时的操作要点及工艺特点详细说明

下面就有小编为大家讲讲油炸流水线炸制食品时的操作要点及工艺特点。
油炸流水线油温要根据不同的技法和原料的不同性质来掌握。比如，干炸一般用旺油；软炸一般用温油；原料质老或体积较大，下锅时油温相对高一些；原料质嫩或体积较小，下锅时油温相对低一些。
油炸流水线油炸工艺的成品特点：
油炸工艺的成品无汁，香、脆。炸要经过高油温的阶段，目的是使原料脱水变脆，所以脆是炸菜的最大特色。成莱形状比较整齐，色泽黄红；口味干香，以咸鲜为主。

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